Insalata di riso integrale

Fino a qualche anno fa, conoscevo un unico modo per condire l'insalata di riso...

Quel modo prevedeva l'uso del condimento già pronto in vasetti.

Ora che ci penso, doveva essere parecchio triste e ripetitiva la mia insalata...

Con un po' di impegno, un tocco di fantasia e di organizzazione, si può realizzare un'insalata di riso con ingredienti freschi e di stagione.

Questa potrebbe essere l'occasione giusta per provare il riso integrale, se ancora non lo avete fatto.

In genere, tempi di cottura così lunghi, non ci predispongono all'uso di questo prezioso cereale in versione “integrale”.

La pentola a pressione rappresenta un'ottima soluzione per dimezzare i tempi di cottura. In genere, per cuocere il riso integrale nella pentola tradizionale, bisogna attendere 40 minuti. In questo modo, potreste cuocerlo in una ventina di minuti, quasi come il riso bianco.

Per chi non possedesse ancora questa meravigliosa pentola, suggerisco di cuocere il riso la sera precedente durante la cena, oppure mentre vi concedete un po' di riposo sul vostro comodo divano, ricordandovi di impostare il timer.

Una volta raggiunta la cottura desiderata, basterà sciacquarlo sotto l'acqua corrente e conservarlo, ben scolato, in un contenitore chiuso all'interno del vostro frigorifero.

Il resto degli ingredienti potranno essere preparati e uniti al riso il giorno successivo.

Perché preferire il riso integrale a quello bianco?

Quest'ultimo durante la raffinazione perde il 70% dei sali minerali. Anche le vitamine (gruppo B, vitamina E e vitamina K), le proteine (che rappresentano il 7%) e l'amido vengono persi in parte.

“Il riso, anche nella forma integrale ha un'azione astringente e anti-fermentativa nell'intestino. E' il cereale più indicato per risistemare l'apparato digerente dopo pasti impegnativi o in caso di malattia.”

“Attenzione invece al riso brillato (bianco), perché il processo di brillatura, oltre ad azzerare quasi completamente il contenuto di vitamine, prevede anche una lavorazione finale con glucosio e talco, che sembra correlato con l'elevata incidenza di cancro allo stomaco nella popolazione cinese.”

In caso di diarrea, è utile bere la sua acqua di cottura.

[Fonte:Svezzamento secondo natura di Michela Trevisan , Terra Nuova Edizioni]

Ingredienti per circa 3 persone:

200 g di riso integrale

3 carote

100 g di piselli (surgelati nel mio caso)

il succo di mezzo limone

150 g di mais in scatola

2 cucchiai di semi di girasole

3 cucchiai di olive taggiasche denocciolate sott'olio

qualche scaglia di parmigiano

olio extravergine di oliva

sale q.b.

Pesate e sciacquate abbondantemente il riso. Ponetelo in una pentola e copritelo con abbondante acqua (visto che poi lo scolerete, non è necessario misurarla).

Ponete la pentola sul fuoco ed iniziate a conteggiare il tempo da quando inizia a bollire.

Stesso procedimento con la pentola a pressione: consiglio di non esagerare con l'acqua (basta metterne poco più della tacca minima). Una volta che la pentola è in pressione, abbassate la fiamma al minimo e fate partire il timer (dimezzate il tempo di cottura indicato sulla confezione).

Terminata la cottura, assaggiate qualche chicco per verificare che sia cotto, scolate il riso e sciacquatelo per bloccarne la cottura. Infine, ponetelo in una ciotola.

A parte, cuocete in abbondante acqua salata le carote sbucciate e tagliate a tocchetti e i piselli. Una volta raffreddati, uniteli al riso.

Aggiungete i semi di girasole, le olive, il mais sciacquato e scolato, qualche scaglia di parmigiano, il succo del limone, l'olio e il sale quanto basta.

Se non lo consumate subito, conservate l'insalata in frigorifero.

E' perfetto anche per un picnic, come pasto da consumare sotto all'ombrellone o, per coloro che devono ancora attendere le vacanze, come pranzo da consumare in ufficio.